Domači kvas iz črnega kruha

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

• Kategorija:

  pijače

Sestavine

• vodo
• kruh
• sladkor
• suhi kvas
• moka

Izvleček kislega testa za pijačo je na voljo, prav tako črni kruh. To so glavne sestavine, ki jih potrebujemo za pripravo kvasa iz črnega kruha doma.

Subtilnosti priprave kvasa

Kvass je najstarejša in najbolj znana pijača. Recept za prvi kvas je bil precej zapleten in je vključeval številne stopnje, med drugim: mletje žita, pripravo pivine in dolg postopek fermentacije. Vendar pa sodobne tehnologije bistveno poenostavijo in, kar je pomembno, pospešijo kuhanje.

Najprej velja omeniti nekaj osnovnih pravil in trikov, ki vam bodo omogočili pripravo resnično okusne pijače, pri tem pa ne boste izgubili virov ali časa.

1. Za fermentacijo kvasa je potreben svež kvas. V nasprotnem primeru se lahko postopek kuhanja upočasni in pijača se bo izkazala za nežno.
2. Le ržen kruh lahko da značilno barvo, okus in aromo krušnemu kvasu.
3. Ta pijača ima zelo omejen rok trajanja, le 2-3 dni (če je v hladilniku).
4. Bakterije, ki sprožijo fermentacijo, lahko oksidirajo stene posode. Zato je za pripravo pivine bolje izbrati stekleno ali emajlirano posodo.

Omeniti velja, da obstaja veliko receptov. Med njimi so jagodičaste pijače, mete, ki vsebujejo oves ali začimbe. Nekatere proizvodne tehnologije vključujejo dolga obdobja fermentacije, druge pa so namenjene le enemu dnevu.

Torej, razmislimo o najbolj znanih načinih za pripravo okusnega kruhovega kvasa doma.

Kvas in črni kruh

Sestavine:

• voda - 4-5 l;
• rženi kruh, posušen - tretjina zvitka (v sesekljani obliki - 1 kozarec);
• sladkor - 1 kozarec;
• suhi kvas - 2 žlički;
• moka - 1 žlica. l.

Priprava:

Iz kruha dobimo majhne krutone. Primernejše je, da jih zmeljemo z mešalnikom. Drobtin narežemo na ne predolge trakove ali samo rezine in posušimo, dokler ne porjavi. Glavna stvar je, da ne dovolite zažgane skorje

Nato lahko krutone zdrobimo z mešalnikom. Vendar je treba upoštevati, da je filtriranje takšne mešanice nekoliko težje. Kruh položite v ponev, napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Po vrenju izklopite ogrevanje, ohladite. To običajno traja približno 4-5 ur

Medtem ko se voda hladi, je vredno narediti testo. Pripravljen je na običajen način: vodo, sladkor (največ 1 čajno žličko), kvas in moko zmešamo v majhni posodi. Da bi testo začelo vzhajati, ga pustimo na temnem in toplem mestu približno pol ure

Ohlajeno juho in testo zmešamo, dodamo sladkor. Mešanico pokrijemo s krpo, da pijača "zadiha" in jo odložimo na toplo mesto

Da zmes fermentira, morate počakati vsaj 24 ur. V tem času naj bi se kvas usedel, krušne drobtine pa se nasprotno dvignejo. Glavni del tekočine bo postal prozoren. Če se načrtuje, da bo kvas fermentiran dlje kot 12 ur, ga je treba dati v hladilnik, sicer se bo zakisel

Kvas brez kvasa

Za pripravo kvasa doma ne potrebujete vedno kvasa. Toda tako ali drugače bodo končali v končni pijači iz črnega kruha, vendar v manjših količinah. To je vredno upoštevati.

Sestavine:

• voda - 3 l;
• sladkor - 1 žlica. l;
• rženi kruh - 400 g.

Priprava:

1. Ta recept ne zahteva predhodno posušenih ali ocvrtih krutonov. Svežo opeko rjavega kruha zlomimo na majhne koščke in z njimi napolnimo dno trilitrskega kozarca.
2. Nato morate naliti vodo. Ne smemo pozabiti, da bo kruh nabrekel in povečal prostornino, zato ne smete vlivati tekočine pod vrat.
3. Kozarec zapremo s krpo ali pokrovom z luknjami. Pijačo pustimo fermentirati 2-3 dni (višja je temperatura v prostoru, manj časa traja).
4. Nastala pijača nima izjemnega okusa, lahko pa jo uporabimo kot preliv za okroshko ali kot osnovo za marinado.
5. Ne pozabite tudi, da filtriranega blata ne smete zavreči. Za "osvežitev" bo potrebna polovica sestavin (sladkor in kruh), ki jih je treba zmešati z glavnim kislim testom.

Kvass v pol ure

Rjavi kruh ali kvas je pogosto enostavno najti doma. Vendar pa ni vedno dovolj časa za pripravo polnopravnega kvasa iz teh sestavin. Tu vam lahko pomaga recept za pijačo, ki vam omogoča, da v samo pol ure dosežete želeni rezultat.

Sestavine:

• voda - 2,5 l;
• sladkor - 200 g;
• rženi kruh (posušen in zmlet) - 100 g;
• citronska kislina - 1/2 žličke;
• suhi kvas - 2 žlički

Priprava:

Segrejemo vodo do stanja svežega mleka, vanj primešamo citronsko kislino in kvas. Čakamo, da se komponente raztopijo. Dodajte zmlete krekerje

Kuhanje zažganega sladkorja. Če želite to narediti, ga vlijte v plitvo ponev in pustite na majhnem ognju. Čakamo, da se zmes začne karamelizirati

Zažgan sladkor vlijemo v posodo z glavno pijačo. Temeljito premešajte

Kvas pustite fermentirati, potem ko ga pokrijete z debelo krpo. Po pol ure se oborina odfiltrira. Končano pijačo ohladite

Kvas za okroshko

Glavna razlika med kvasom za pripravo okroshke je prisotnost zelišč. V tem primeru se uporablja meta.

Sestavine:

• voda - 2 l;
• črni kruh (bolje "Borodinski") - 350 g;
• rozine - 50 g;
• meta - 1 šopek.

Priprava:

Kuhanje infuzije mete. V ta namen rastlino prelijemo z vrelo vodo in namočimo v topli vodi

Na dno kozarca položite drobno zdrobljen kruh in oprane rozine. Vse to je treba preliti z infuzijo mete in, če ni dovolj, dodati v kozarec tople vode

Posodo zapremo in pustimo en dan, da sestavine fermentirajo. Po tem odstranite usedlino s porozno krpo ali finim sitom

Za aromo lahko v zeliščni infuziji dodamo sveže poganjke češnje ali ribeza

Jagodni kvas

Jagode ali suho sadje ne bodo le naredili pijače svetlejšo, ampak tudi zdravo.

Sestavine:

• voda - 3 l;
• črni kruh (bolje "Borodinski") - 4 rezine;
• rozine - 4 žlice. l;
• suhi kvas - 4 g;
• sladkor - 4 žlice

Priprava:

1. Krutone pripravimo iz črnega kruha. Vendar se morajo doma naravno posušiti. Potem bo kvas hitro pridobil značilen vonj in barvo.
2. Končane krutone popecite v suhi ponvi.
3. Na dno posode, v kateri bo kvas fermentiral, postavimo vse ohlapne sestavine, dodamo rozine. Vse to napolnite s toplo vodo in tesno zaprite z gazo.
4. Tekočino temeljito filtrirajte. Dodate lahko rozine ali sveže jagode.
5. Za svetlejši in bolj trpek okus lahko ceden kvas pustimo na hladnem še nekaj dni.
6. Recept je preprost, vendar dolgotrajen.

Kvas iz kruha in prosa

Sestavine:

• voda - 3 l;
• črni kruh (skorja) - 3 rezine;
• proso - 2 kozarca;
• sladkor - 3 žlice

Priprava:

Kruh zmeljemo in porjavimo v pečici

V trilitrski kozarec dajte že pripravljene krekerje, žita in sladkor. Mešamo. Za svetlejšo aromo lahko dodate začimbe (koriander, kumino ali kardamom)

Mešanico prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da vzhaja 48 ur. Kvass bo pripravljen takoj, ko začne fermentirati (v celotnem volumnu se bodo pojavili mehurčki). Po tem ga je treba filtrirati

Kvas s hrenom

Kot zaključni akord velja omeniti izjemno nenavaden recept. Osnova kvasa je prav tako iz črnega kruha in kvasa, vendar dopolnjena s hrenom. Lahko ga preprosto kupite kot suh prah ali ga gojite na okenski polici doma.

Sestavine:

• voda (kuhana) - 4 l;
• suhi kvas - 30 g;
• črni kruh - 800 g;
• med - 100 g;
• hren - 100 g;
• sladkor - 80 g.

Priprava:

1. Kruh narežemo, položimo na pekač in prepražimo. Dobljene krutone prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se kuha 4 ure.
2. Nastalo pivino filtriramo, ji dodamo kvas in sladkor. Dobljeno zmes odstranimo na temnem in toplem mestu 6-7 ur.
3. Po tem obdobju je treba tekočino naliti v steklenico. Posodo zaprite šele, ko na površini nastanejo mehurčki.
4. Pijačo smo postavili v hladilnik. Medtem ko se ohladi, natremo hren, ga zmešamo z medom in dodamo bodočemu kvasu. Zmes pustimo stati 4 ure, filtriramo.

Koristne lastnosti kvasa

Na koncu je treba opozoriti, da ima kvas, posebej pripravljen doma iz naravnega črnega kruha, številne uporabne lastnosti. Med njimi je mogoče opaziti splošni tonik in poživljajoč učinek.

Poleg tega je ta pijača fermentacijski izdelek, kar pomeni, da vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih v lahko dostopni obliki za telo. Med njimi sta kalij in magnezij, ki obnavljata ravnovesje vode in soli v telesu, ter ogljikova kislina, ki pomaga pri procesu prebave.

Ima kvas in splošen zdravilni učinek. Zaradi vitaminov v sestavi tonira srce in ožilje, krepi nohte in lase ter preprečuje nastanek aken.