Kdaj fermentirati zelje januarja 2022 po lunarnem koledarju

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:16

Kiselo zelje je med Rusi najbolj priljubljena priprava na zimo. Da pa bo ta jed okusna, jo je treba kuhati ob določenih dneh. Izkušene gospodinje vedo, kdaj je zelje po luninem koledarju najbolje fermentirati januarja 2022. Pri tem bodo pomagali ugodni in nesrečni dnevi za takšno delo.

Kako izbrati zelje za kislo testo

Zelje je zelo zdrava zelenjava. Vsebuje veliko število različnih elementov v sledovih. Kiselimo, solimo ali nabiramo za zimo v obliki svežih glav zelja. Kislo testo velja za najbolj uporaben način priprave zelenjave, saj zadrži vse snovi, ki jih telo potrebuje.

Da se kislo zelje čim dlje skladišči in ne izgubi okusa, barve in elementov v sledovih, ga je treba izbrati v skladu z nekaterimi pravili:

• Pazljivo preglejte glavo zelja. Biti mora trdna in cela. Prisotnost črnih listov, rjavih ali rdečkastih površin kaže na aktivno razmnoževanje gnilih bakterij.
• Preglejte liste - morajo biti normalne velikosti. Če pride do poškodb, je bolje, da takšne zelenjave zavrnete. Dejansko se v obdobju razvoja pri zelju pojavijo škodljivci, ki ga pojedo od znotraj in položijo ličinke.
• Preglejte panj. Njegova dolžina ne sme biti večja od 2 cm. Če je daljša, to pomeni, da je bila glava zelja odrezana zelo dolgo nazaj. Oglejte si tudi rez stebla - naj bo bel. Rjavi ali črni odtenek kaže, da je v jedru zelja lahko gniloba. Poleg tega tak izdelek ne vsebuje soka, ki je potreben za fermentacijo.
• Za fermentacijo je najbolje uporabiti sorte Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya.

Pri izbiri zelja za kisanje bodite pozorni tudi na brstični ohrovt, cvetačo, pekinško zelje in rdeče zelje. Te sorte so idealne za predjedi in marinade.

Za kisanje je bolje izbrati zelje z belimi listi, saj vsebuje več sladkorja. To je bistveno za proces fermentacije.

Značilnosti fermentacije v januarju

Pobiranje kislega zelja v januarju ima svoje značilnosti in skrivnosti. Do prvega zimskega meseca so glave zelja shranjene od sredine novembra, torej je od žetve minilo najmanj 1,5 meseca. V tem obdobju je zelje pridobilo sok, postalo slajše in gostejše. Hkrati njegove zeljne glave ostanejo sveže in hrustljave.

Za pripravo kosov je najbolje uporabiti srednje pozne ali pozne sorte zelenjave. Pri takem zelju nastanejo precej tesne vilice, potrebna količina sladkorja za kislo testo pa se nabere v listih. Glave zelja so tesne in močne, listi hrustljavi. Pobiranje iz te vrste zelja je okusno in shranjeno dlje kot gredice iz drugih sort.

Toda zelje s kratko rastno dobo ni primerno za obiranje zime. Njene vilice so zelo ohlapne, listi pa se zlahka poškodujejo. Zelje se ob kisanju izkaže za neokusno in zelo mehko.

Če zelje fermentirate s korenjem, čebulo, brusnicami ali drugimi sestavinami, se prepričajte, da so sveže in brez gnilobe. V nasprotnem primeru bodo gnilobe vstopile v zelje in se lahko poslabšajo.

Zanimivo! Paradižnik za zimo s citronsko kislino: najbolj okusni recepti

Pogoste napake pri fermentaciji

Preden začnete z delom, se morate seznaniti z glavnimi napakami med fermentacijo, da jih preprečite:

• Uporaba zamrznjenih glav zelja. Takšna zelenjava je neprimerna, ker se hitro pokvari.
• Uporaba sveže nabranega zelja. Pobiranje takšnega zelja bo zelo kislo, zato je treba zelenjavi pustiti ležati vsaj 2-3 dni.
• Neupoštevanje proporcev. Količina soli mora biti sorazmerna s količino zelja, sicer zelenjava ne bo dala potrebne količine soka, kar bo negativno vplivalo na proces fermentacije.

Zelje je najbolje fermentirati v lesenem sodu. Zaradi tega so kumarice hrustljave in zelo sočne.

Ugodni dnevi za javna naročila januarja 2022

Že dolgo je znano, da Luna vpliva na številne procese, ki se odvijajo na Zemlji. Lunine faze na primer vplivajo na količino in kakovost pridelka. Zimske praznine niso izjema. Zato so naši predniki skrbno izbirali dneve za kisanje zelja.

Trenutno izkušene gospodinje, da je zelje okusno, hrustljavo in se dolgo ne pokvari, preverijo tudi z luninimi cikli. Pri izbiri časa za pripravo praznin vodijo napovedi astrologov. Strokovnjaki pravijo, da so točni datumi, ko je zelje po luninem koledarju fermentirano januarja 2022:

• 7, 12, 13, 15 - Luna je v naraščajoči fazi;
• 19. januar - padajoča luna.

Zelje, kuhano na te datume, bo zelo okusno, hrustljavo in ga lahko shranimo do naslednje letine.

Neugodni dnevi za nabavo januarja 2022

Ko zelja januarja 2022 po lunarnem koledarju ne bi smeli fermentirati - neugodni dnevi za pripravo slepih kosov:

• 2. januar, mlada luna. V tem obdobju se aktivnost bakterij, ki povzročajo fermentacijo, upočasni.
• 18. januar, polna luna. Zelje, osoljeno v tem obdobju, se bo hitro poslabšalo.
• 25. januar - naraščajoča luna v Škorpijonu. V tem času morda ne bo dovolj soka iz zelja za dobro soljenje, ker izteka neaktivno.

Med drugim ni priporočljivo kisanje zelja v sredo in soboto.

Rezultati

Če želite kislo zelje okusno, morate upoštevati nekaj pravil. Najpomembnejše je kuhati v ugodnih dneh po luninem koledarju, zato se bo jed izkazala za zelo okusno in bo trajala do naslednje žetve.