Kaj in kako piti za novo leto

2024 Avtor: James Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 17:48

Da bi vam pomagali, da praznik preživite polno oboroženi, smo se pogovarjali s strokovnjakom za alkoholne pijače. Spoznajte Anno Sviridenko, sommelierko restavracije Stroganoff Steak House, večkratno udeleženko strokovnih tekmovanj, zmagovalko 19. tekmovanja Sommelier Sankt Peterburg 2011.

Biserne strune v kozarcu

Anna, bliža se novo leto, praznik, ki tradicionalno ne mine brez alkohola. Začnimo z glavno: kaj je bolje izbrati za praznično mizo?

Priporočam, da se držite 1-2 možnosti pijače - manj kot boste mešali, tem bolje. Klasična novoletna pijača je šampanjec, dovoljena je kombinacija z vinom. Toda naši ljudje se pri tem običajno ne ustavijo, in če ne moremo brez močnih pijač, je bolje izbrati nacionalno alkoholno pijačo - vodko. Odlično se ujema s tradicionalnim ruskim menijem - vroče mesne jedi, sled pod krznenim plaščem, kuhan krompir.

Omejite se na eno močno možnost alkohola. Vino in druge pijače bodo slabi sosedje. Tradicionalni šampanjec je mogoče samo srkati - nekaj simboličnih požirkov do zvončkov. S tem razvojem dogodkov imate priložnost, da ne občutite vseh užitkov prvomajskega mačka.

Šampanjec za vsak okus in proračun

Ekonomska tarifa (300-400 rubljev):

V tej kategoriji strokovnjaki za alkohol priporočajo, da ne iščete spektakularnega imena, ampak neopazne besede na steklenici: "Method Classic" ali "Methodo Classico". Pomenijo, da je pijača narejena na klasičen način sekundarne fermentacije v steklenici, brez umetnega karboniziranja. Okusne lastnosti takega šampanjca bodo kljub demokratični ceni na povsem spodobni ravni. Ta razdelek vključuje:

- "Massandra", "Novi svet" (Ukrajina);

- Prosecco (Italija);

- nekatere sorte čilske penine.

Zagotovo bo veliko naših bralcev raje romantičen šampanjec kot brutalne pijače. Katere sorte priporočate?

Najprej je treba določiti cenovno kategorijo pijače. Nakup šampanjca za manj kot 250 rubljev se mi zdi nerazumen. Malo je verjetno, da boste lahko uživali v okusu in aromi tega alkohola. Svetujem vam, da ne jemljete ruskega šampanjca.

Ste tako nepatriotski?

Bistvo je povsem drugo: pri nas se pri izdelavi te pijače pogosto uporablja metoda umetnega karboniziranja. Posledica je poslabšanje okusa, drugačna igra mehurčkov, hitra zastrupitev in glavobol zjutraj. Mimogrede, pravi šampanjec se proizvaja samo v francoski provinci Champagne. Vse ostalo so penine.

Bubble Game zveni zelo profesionalno. Več, boljša je pijača?

Peneče vino, narejeno z vbrizgavanjem ogljikovega dioksida, vsebuje veliko velikih mehurčkov, ki nam ne dajo užitka ob rahlem mravljinčenju jezika, ampak agresivno počijo na površje in dražijo nazofarinks (kot visoko gazirana voda).

Pri šampanjcu in drugih peninah, ki nastanejo s sekundarno fermentacijo v steklenici, so mehurčki manjši. Dajejo prijeten občutek in se premikajo počasi, očarajoče - kot biserne niti.

Zelo poetičen opis

Menim, da glavni namen alkoholnih pijač ni spraviti ljudi v stanje omame, temveč jim dati prijetne občutke - okusne, vohalne in estetske. Dostojne možnosti najdete v vsaki cenovni kategoriji.

Brut je glava vsega

Zdaj je v trgovinah veliko različnih vrst šampanjca: sladko, polsladko, brut … Katero je bolje izbrati?

Priporočam izbiro suhega šampanjca - brut (do 6 g / l sladkorja) ali brut stopal (znan tudi kot brut zero) - (manj kot 3 g / l sladkorja).

Človek dobi vtis, da v Rusiji ni naklonjen

Res je, naši ljudje imajo raje sladka vina. Moram poudariti: sladkor je običajno le način za prikrivanje pomanjkljivosti pijače. Pravi poznavalci žlahtnih vin in šampanjca izbirajo suhe sorte - za vsako blagovno znamko imajo svetlejše in bolj individualne značilnosti, večplasten okus in aromatično paleto. Ta vina v kombinaciji s spodobnim prigrizkom lahko prinesejo gastronomski užitek.

Tarifa srednjega razreda (1000-2500 rubljev):

Znane blagovne znamke italijanskega in španskega šampanjca so odlična kombinacija razumne cene in visoke kakovosti.

- Cava (Španija);

- Franciacorta (Italija);

- Cremant d'Alsace (Francija).

Prav tako je zelo pomembno upoštevati temperaturni režim: šampanjec je treba postreči samo ohlajen (optimalna temperatura je + 7-9 stopinj C). Dan pred uporabo ga postavite v hladilnik (nikoli v zamrzovalnik!). Topel brut vam res ne bo dal občutkov, zaradi katerih je tako priljubljen v Franciji.

Kaj je bolje postreči s to pijačo?

Sprva so šampanjec in peneča vina namenjeni aperitivu (torej pijači, ki odpre obrok in spodbudi apetit). Od gastronomskih kombinacij so vse vrste morskih sadežev idealne za suho penino: kaviar, školjke, ostrige, dimljene rdeče ribe in druge morske in rečne dobrote. Mehke, ne začinjene vrste sira bodo dobre: brie, camembert, kozji sir. Delalo bo tudi katero koli sadje.

Kako pravilno vliti šampanjec?

Kozarec naj bo poln dveh tretjin. Če vaši gostje nameravajo kasneje popiti kaj močnejšega, uporabite le tretjino posode.

Blondinke ali rjavolaske?

Mimogrede, o vinu. Vprašanje: "bela ali rdeča?" enako pomembne kot "blondinke ali rjavolaske?" Kakšen je torej najboljši način praznovanja spremembe leta?

Glede na to, da je na novoletni mizi običajno pestra ponudba hladnih predjedi in solat, bi vam svetoval, da se odločite za belo vino. V kateri koli cenovni kategoriji lahko najdete vina iz takšnih sort grozdja, kot so sauvignon, chardonnay. Če želite izvirne občutke in posebno, romantično vzdušje - izberite roza vino Rose d'Anjou.

Katere pijače sploh ne bi priporočali za praznično mizo?

Iz pljuč - pivo, gre zelo slabo s šampanjcem in slogovno ne ustreza temu dogodku. Ko gre za žgane pijače, je bolje, da konjak zavrnete. Dejstvo je, da je to klasična prebavna pijača - se pravi, da se po obroku zaužije za dokončanje obroka in izboljšanje prebave. Najuspešnejša žgana pijača sta vodka ali viski.

VIP tarifa (več kot 3000 rubljev):

Ta kategorija obravnava predvsem francoske sorte šampanjca. Naš seznam je poln zvezdnikov:

- Franciacorta Cuve Prestige (Italija);

- Champagne Cuve Prestige (Francija);

- letnik šampanjca Dom Perignon (Francija).

Očitno bomo konjak pustili za drugo priložnost. In zdaj najbolj pereče vprašanje: koliko lahko še popijete, da bo novoletno jutro dobro?

Seveda ima vsaka oseba svojo normo. Toda za večino je zgornja meja, ki ji sledi hud maček, steklenica vina ali pol steklenice šampanjca. Obvezno z dobro, obilno malico!

Zakaj ne morete piti toliko šampanjca kot vino?

Kot je bilo nekoč rečeno v oglaševanju: "Vse gre za čarobne mehurčke." Zaradi njih se šampanjec hitreje absorbira v kri - zastrupitev vas ne bo čakala. Zato velja za afrodiziak - sprošča se hitreje kot druge alkoholne pijače, daje občutek sreče.

Anna, kaj bi želeli bralcem Cleo v novem letu?

Naj bo v vašem življenju več romantičnih večerov v čudovitih restavracijah!